La Junta impulsa la carne de buey como producto gourmet, con una inversión de 165.000 euros

En el marco de las Jornadas Gastronómicas celebradas en el restaurante “El Capricho” de Jiménez de Jamuz, el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, destacó la inversión de 165.000 euros para promocionar la carne de buey como producto gourmet realizada por la Junta, destacando las cualidades nutritivas y sensoriales de ésta. 

Llorente se refirió al proyecto “Despibuey”, enfocado en la mejora de procesos de maduración y tratamiento culinario mediante ciencia e innovación.

El restaurante “El Capricho”, reconocido por su innovación en la producción de carne de buey de alta calidad, colabora estrechamente con el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) para posicionar a Castilla y León como referente en la excelencia cárnica.

Además, el viceconsejero resaltó el trabajo conjunto con la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino de la Raza Sayaguesa para preservar esta raza autóctona, considerada una de las más antiguas de Europa. La Junta ha destinado 91.000 euros adicionales en 2024 para su conservación, apoyando a las ganaderías que la crían y promoviendo su inclusión en programas genéticos gestionados por el CENSYRA.

Este esfuerzo refuerza el compromiso de Castilla y León con la sostenibilidad, la innovación y la protección de su patrimonio rural, convirtiendo al buey en símbolo de tradición e innovación gastronómica.
Estas jornadas gastronómicas, dedicadas al buey de la zamorana raza sayaguesa, contó con la participación del vicepresidente primero de la Diputación de Zamora y diputado de Educación, Cultura y Turismo, Víctor López de la Parte, y el vicepresidente cuarto y diputado de Desarrollo Económico, Emilio Fernández Martínez.